别名：大茴香油
编码：GB N005；FEMA 2096

主要成分：反式大茴香脑(＞80％),大茴香醛, 1,8-桉叶素,对烯丙基苯甲醚(龙蒿脑)， 甲位松油醇,芳樟醇, 苧烯, α-水芹烯等。 

性状: 见质量标准。 

制法: 来自八角茴香（Illicium verum），可分别从果实和枝叶用水蒸气蒸馏法提取， 得率为鲜枝叶的0.3%～0.5%,鲜八角果实1.78%～5%，干八角果实为8%～12%。

鉴别方法：香气鉴定。注意莽草,披针叶茴香的果实均似八角茴香，均有大茴香脑香气，但其果实和精油中均含剧毒成分，勿与八角茴香混淆。 

毒理学依据： 
1.GRAS  FEMA 2096。 
2.ADI 无需规定。 

使用： 使用范围及使用量
(1) 我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760—1996）规定：可按正常生产需要适量用于配制各种食品香精。
(2) FEMA No.2095规定：最高参考用量为糕点，230㎎/㎏；糖果,190㎎/㎏；含醇饮料，50㎎/㎏；肉类，20～55㎎/㎏。
(3)实际使用参考：本品具有清而甜的辛香八角茴香的特征香气和香味。甜味感较强。八角茴香是我国传统的调味香料之一。其精油可用于糖果，饮料和酒类香精。如沙示香精是由它与冬青及其它一些香辛料组合而成。亦可与其它香辛料同用于蜜饯型香精。八角茴香油与甜橙油组合，能对硫化物的腐败气味起到极良好的掩饰作用。也常用于药剂和牙膏及口香剂中。